徐州烙馍 徐州发音为：luo mo mo

　　在徐州南边的人吃米饭，北边的人吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人吃烙馍呢？

　　烙莫的制作方法

　　制作烙馍很简单。用一张鏊子，是那种中心略鼓的平底锅；一张炉子，烧的是柴草，这样的火温温的，不会把饼烙糊；还有一根擀面杖，一根小长竹片。面和好了，揪成一两一只的面剂子，擀成圆圆的薄饼，用长竹片挑到鏊上，两面烙熟。烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了徐州人不怕吃苦、勇于面对现实的一种坚韧不拔的品格。如今，受市场经济的冲击，烙馍这套做饭的手艺都变成了一种用于谋生的手段。或娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。烙烙馍已经成了这座城市一道独特的风景了。
 

 

　　吃法

　　烙馍口感又硬又韧，牙齿不好的人吃起来很费劲的。徐州人有四种吃法：一是趁热吃，二是卷菜吃，三是卷馓子吃；四是汤泡馍。第一种吃法最自然，热的烙馍软韧香甜，非常可口，这样的口福只有在做的人与边上看的人才会有；第二种吃法，菜汁可以让烙馍变得柔软些，北京也有类似的吃法，梁实秋先生曾有《薄饼》一文专谈薄饼卷菜的；第三种吃法是徐州的特色小吃，徐州的馓子淮安的茶馓要粗，裹在烙馍里咬起来香甜酥韧，更有回味；第四种吃法也很受人的欢迎，有一首描写徐州烙馍的打油诗：“像似圆脸扑粉样，裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍，最好泡碗羊肉汤。” 与西北的羊肉泡馍比别具特色。常有人从自已家里带两张烙馍，到饭馆里要一碗汤，一顿饭就算打发了。现在的吃法花样更多了，一家饭店推出的一道名曰“烙馍卷烙馍丝”的小吃，盘子里一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝，卷着吃别有一番风味。随着烧烤的兴起，烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，那才叫酒足饭饱呢！